• Twitter
  • Dribbble
  • Instagram
  • English English English en
  • فارسی فارسی فارسی fa
شماره تماس ما: 03135354146 و 03191090166
شرکت معیار دانش پارس
  • صفحه اصلی
  • آزمایشگاه ها
    • آزمایشگاه شیمی
    • آزمایشگاه طیف‌سنجی مادون قرمز IR
    • آزمایشگاه میکروبیولوژی
    • آزمایشگاه جذب اتمی (AAS)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی گازی (GC)
    • آزمایشگاه طیف سنج نشر اتمی (ICP)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی گازی -طیف سنج جرمی (GC-MS)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
    • آزمایشگاه کنترل کیفی سموم دفع آفات نباتی
    • آزمایشگاه کنترل کیفی کودهای شیمیایی و بیولوژیکی
    • آزمایشگاه خاک شناسی
    • دامپزشکی معیار دانش پارس
  • واحد آموزش
    • تقویم
      • تقویم دوره های آموزشی ماهانه- بهمن
    • دوره های آموزشی تخصصی
      • تشریح الزامات استاندارد ISO/IEC 17025
      • دوره آزمون مهارت بر اساس استاندارد ایزو 17043
      • دوره قوانین تصمیم و نقش عــدم قطـعیت انــدازه گیــری
      • آشنایی با اصول دستگاه طیف سنجی جذب اتمی
      • دوره آموزشی نمونه برداری و ارزیــابی کیفی اقلام و قطعــات
    • مشاوره
      • مشاوره استاندارد ISO/IEC17025
      • آموزش استاندارد ایزو 17025
      • دانلود چک لیست استاندارد 17025
      • مشاوره استانداردISO 15189
      • تغییرات ویرایش جدید استاندارد 2017:ISO/IEC 17025
  • مقالات
  • محصولات
    • پکیج آموزشی
    • تولیدمواد مرجع
      • مواد مرجع
    • نرم افزارها
      • نرم افزار جامع مدیریت اطلاعات آزمایشگاهی
  • حیطه ی فعالیت
    • فرآورده های غذایی
      • شیر و فرآورده های لبنی
      • گوشت و فرآورده های گوشتی
      • غلات و حبوبات
      • نوشیدنی ها
      • ادویه و چاشنی ها
      • آجیل و خشکبار
      • کنسرو و کمپوت
      • قند و شکر و فرآورده های آن
      • روغن های خوراکی
    • فرآورده های آرایشی و بهداشتی
    • خوراک دام وطیور و آبزیان
    • آب و فاضلاب
    • محیط زیست
    • کنترل کیفی سموم و دفع آفات نباتی
    • خدمات مهندسی بهداشت حرفه ای
  • نمونه برداری
    • نمونه برداری از عسل
    • نمونه برداری از پنیر
    • نمونه برداری از غذای رستوران
    • نمونه برداری از کره
    • نمونه برداری از آب و پساب
    • نمونه برداری از خامه
  • منابع انسانی
    • فیش حقوقی
    • کارکرد پرسنلی
    • فرم استخدام
    • نظام پیشنهادات
  • تماس با ما
  • درباره ی ما
    • مجوز و افتخارها
      • مجوز مرکز ملی تایید صلاحیت ایران(NACI)
      • مجوز دانش بنیان
      • مجوز دامپزشکی
      • مجوز غذا و دارو
      • مجوز سازمان حفظ نباتات
      • مجوز سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی
      • مجوز محیط زیست
      • بهداشت حرفه ای
      • تاییدیه آموزشی
      • مجوز آکرودیته آزمایشگاه
      • افتخارات
    • قوانین و مقررات سایت
    • درباره ی معیار
    • اعضاء هیئت مدیره
  • فارسی
    • English
  • جست و جو
  • منو منو
اندازه گیری HMF در مواد غذایی

اندازه گیری HMF در مواد غذایی ( هیدروکسی متیل فورفورال)

مقدمه ای بر آزمون HMF در مواد غذایی

عسل از جمله مواد طبيعي پر مصرف مي باشد كه کیفیت و ویژگی های ظاهري آن  مانند،رنگ،عطر،بو،غلظت در مناطق مختلف براساس نوع آب و هوا، پوشش گیاهی،نژاد زنبور و … در مراحل تولید و انبارداری عسل متفاوت می باشد. مدیریت غلط و ناکافی بودن آگاهی  در ارتباط با فرآوري صحیح عسل و همچنین گران بودن اين محصول، موجب سودجوئي برخي از افراد شده است. همچنین مدیریت غلط می تواند كاهش ارزش تغذيه اي و كيفيت نامناسب اين ماده غذايي را به دنبال داشته باشد. علی رغم تصورات رایج در جامعه مبنی بر این که عسل شکرک زده، سفت شده را تقلبی می دانند،باید به این نکته توجه کرد که عسل طبيعی و خالص را فقط می توان در آزمايشگاه های معتبر مواد غذايی از انواع تقلبی تشخيص داد.

هیدروکسی متیل فورفورال( HMF) چیست؟

پارامترهای مختلفی برای تعیین مرغوبیت عسل و تشخیص عسل تقلبی  در آزمایشگاه های مواد غذایی طبق استانداردهای جهانی و استانداردهای ملی ایران وجود دارد که یکی از مهمترین این پارامترها ، آزمون هیدوکسی متیل فورفورال یا HMF می باشد.

در اثر واکنش قندها و رطوبت زدایی از فرکتوز در حرارت بالا مقادیری HMF در عسل ایجاد می گردد که می تواند سبب ایجاد اثرات نا مناسب درسلامت انسان گردد. میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تازه باید  منفی یا حداقل ۱۵ میلی گرم  به ازای هر کیلوگرم باشد.اما با حرارت دادن یا نگهداری عسل در محل نامناسب، این میزان بتدریج افزایش می یابد. میزان قابل قبول این ترکیب در عسل طبق استانداردهای جهانی و استانداردهای ملی ایران حداکثر40 میلی گرم در کیلوگرم می باشد.

تعریف و ساختار شیمیایی:

HMF یک آلدهید حلقوی معروف به 5-هیدروکسی متیل فورفورال است که در اثر تخریب قند از طریق واکنش مایلارد (یک واکنش قهوه ای غیر آنزیمی) در طی فرآوری مواد غذایی یا نگهداری طولانی از مواد غذایی تولید می شود. وجود قندهای ساده (گلوکز و فروکتوز) و بسیاری از اسیدها و همچنین مواد معدنی موجود در مواد غذایی می تواند باعث افزایش تولید این ماده شود . علاوه بر فراوری ، شرایط ذخیره سازی بر تشکیل HMF تأثیر می گذارد و به یک شاخص مناسب از کیفیت مواد غذایی تبدیل شده است. این ترکیب از طریق دستگاه گوارش به راحتی از مواد غذایی جذب می شود و با متابولیزه شدن در مشتقات مختلف ، از طریق ادرار دفع می شود. این ترکیب اثرات مضر (مهارکننده های جهش زا ، ژنوتوکسیک ، ارگانوکسیک و آنزیم) بر سلامتی انسان دارد.

HMF در مواد غذایی:

هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در مواد غذایی تازه وجود ندارد ، اما به طور طبیعی در غذاهای حاوی قند مانند عسل، آب میوه ، شیر UHT و … در مقادیر کم یافت میشود. در مواد غذایی مانند در سرکه ها ، مرباها ، فرآورده های الکلی یا بیسکویت ، قهوه و میوه های خشک ، آبجو ، محصولات نانوایی و شربت ذرت با فروکتوز بالا و … طی عملیات حرارتی مانند خشک کردن یا پخت و پز ایجاد می شود . حضور این ترکیب می تواند شواهدی مبنی بر گرم شدن یا پخته شدن موادغذایی حاوی قند باشد. به تنهایی کاربردهای کمی دارد.

یکی از مواد غذایی که مقدار HMF در آن تاثیر بسزایی در کیفیت آن دارد، عسل می باشد. عسل طبیعی تازه می تواند سطح متفاوتی از HMF داشته باشد. در کندو، عسل معمولاً زیر 1 میلی گرم بر کیلوگرم است اما مقدار آن با افزایش دمای محیط، شرایط نگهداری و استفاده از ظروف فلزی افزایش می یابد. با توجه به استانداردهای بین المللی مواد غذایی ، میزان هیدروکسی متیل فورفورال عسل پس از فرآوری و یا مخلوط کردن نباید بیشتر از 40 میلی گرم در کیلوگرم باشد. HMF یک جزء شناخته شده کالاهای پخته شده است.

اندازه گیری HMF در مواد غذایی :

اندازه گیری HMF در مواد غذایی توسط آزمایشگاه معیار دانش پارس معیار دانش پارس یک آزمایشگاه مستقل و خصوصی است که با مجهز بودن به پیشرفته ترین دستگاه های آزمایشگاهی، آزمون های مرتبط را بر اساس استانداردهای ملی وبین المللی انجام می دهد. مهمترین نکته در انتخاب یک آزمایشگاه حصول اطمینان از کیفیت و صحت نتایج است. معیار دانش پارس با داشتن گروهی از متخصصان با تجربه آزمایشگاهی در زمینه آزمون های مختلف و همچنین برخورداری از تاییدیه های معتبر ملی و استانی نظیر گواهینامه تایید صلاحیت آزمایشگاه براساس استاندارد ISO/IE C17025 از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران، تاییدیه آزمایشگاه همکار استانی و پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو … به بررسی کیفیت و ایمنی این محصولات می پردازد. این آزمون در آزمایشگاه معیاردانش پارس قابل نجام می باشد.

ارتباط با ما، جهت درخواست آزمون

ساعت 8:00 الی 16:00  |  شماره تماس: 03191090166

پذیرش: داخلی 101، 122، 124 |مدیر کنترل کیفیت: داخلی 102

ارسال ایمیل درخواست آزمون: meyardanesh.pars@gmail.com

  • اندازه گیری استرول به روش کروماتوگرافی گازی
  • اندازه گیری نیتروزآمین ها
  • اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها
  • اندازه گیری جیوه
  • آزمون آفلاتوکسین M1
  • اندازه گیری نیترات در آب
  • اندازه گیری سیانید در آب
  • اندازه گیری مشتقات نفتی
  • اندازه گیری 1و4 دی اکسان
  • آزمون BTEX (نمونه زوربنت)
  • اندازه گیری دیاستازی در عسل
  • آزمون فرمالدهید در شوینده ها
  • اندازه گیری HMF در مواد غذایی
  • اندازه گیری دی اکسان در شامپو
  • اندازه گیری آنتی اکسیدان در انواع روغن
  • اندازه گیری مواد فعال در سطح
  • اندازه گیری پروتئین(نیتروژن)کجدال(دستگاهی)
  • اندازه گیری جانشین کره کاکائو (روغن پالم)
  • اندازه گیری چربی لبنیات به روش ژربر
  • اجزای اصلی ژل رویال
  • اندازه گیری سرب در انواع بافت ها
  • اندازه گیری مایکوتوکسین با دستگاه (HPLC)
  • شمارش کپک و مخمر
  • اندازه گیری ملامین در شیر و فرآورده های لبنی
  • اندازه گیری ناتامایسین در فرآورده های غذایی
  • اندازه گیری اکریل آمید در چیپس و فرآورده های سیب زمینی
  • آزمون باقی مانده ی آفت کش ها در مواد غذایی( نمونه عسل)
  • اندازه گیری باقی مانده ی آفت کش ها در مواد غذایی
  • اندازه گیری ویتامین ها
  • اندازه گیری رنگ های طبیعی و مصنوعی
  • اندازه گیری تری هالومتان ها
  • اندازه گیری چربی در مواد غذایی
  • اندازه گیری آنتی بیوتیک ها
  • اندازه گیری نگهدارنده ها
  • اندازه گیری کمپیلوباکترها در آزمایشگاه میکروبی

لینک های مفید :

تعیین اصالت ژل رویال

اندازه گیری نیتروزآمین

اندازه گیری دی اکسان

تعرفه های خدمات آزمون

فرم استخدام

معرفی برخی از همکاران ما

صنایع شیر پگاه

ذوب آهن اصفهان

فولاد مبارکه اصفهان

شرکت گل گهر سیرجان

اداره کل دامپزشکی اصفهان

شماره تماس های مجموعه:

03191090166 و 03135354146

پذیرش: 122، 124، 101

آموزش: 104، 105، 106

اداری: 107، 120، 119، 117

پشتیبانی: داخلی های 113 و 123

آدرس مجموعه:

اصفهان،خیابان جی شرقی، بلوار ارغوانیه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان، درب شماره 1، پژوهشگاه مرکزی، شرکت معیار دانش پارس

ساعات کاری:

شنبه تا چهارشنبه: 8:00 الی 16:00

پنجشنبه ها: 8:00 الی 14:30

تمامی حقوق مادی و معنوی متعلق به مجموعه ی معیار دانش پارس می باشد

اسکرول به بالا
  • English
  • فارسی