• Twitter
  • Dribbble
  • Instagram
  • English English English en
  • فارسی فارسی فارسی fa
شماره تماس ما: 03135354146 و 03191090166
شرکت معیار دانش پارس
  • صفحه اصلی
  • آزمایشگاه ها
    • آزمایشگاه شیمی
    • آزمایشگاه طیف‌سنجی مادون قرمز IR
    • آزمایشگاه میکروبیولوژی
    • آزمایشگاه جذب اتمی (AAS)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی گازی (GC)
    • آزمایشگاه طیف سنج نشر اتمی (ICP)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی گازی -طیف سنج جرمی (GC-MS)
    • آزمایشگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
    • آزمایشگاه کنترل کیفی سموم دفع آفات نباتی
    • آزمایشگاه کنترل کیفی کودهای شیمیایی و بیولوژیکی
    • آزمایشگاه خاک شناسی
    • دامپزشکی معیار دانش پارس
  • واحد آموزش
    • تقویم
      • تقویم دوره های آموزشی ماهانه- بهمن
    • دوره های آموزشی تخصصی
      • تشریح الزامات استاندارد ISO/IEC 17025
      • دوره آزمون مهارت بر اساس استاندارد ایزو 17043
      • دوره قوانین تصمیم و نقش عــدم قطـعیت انــدازه گیــری
      • آشنایی با اصول دستگاه طیف سنجی جذب اتمی
      • دوره آموزشی نمونه برداری و ارزیــابی کیفی اقلام و قطعــات
    • مشاوره
      • مشاوره استاندارد ISO/IEC17025
      • آموزش استاندارد ایزو 17025
      • دانلود چک لیست استاندارد 17025
      • مشاوره استانداردISO 15189
      • تغییرات ویرایش جدید استاندارد 2017:ISO/IEC 17025
  • مقالات
  • محصولات
    • پکیج آموزشی
    • تولیدمواد مرجع
      • مواد مرجع
    • نرم افزارها
      • نرم افزار جامع مدیریت اطلاعات آزمایشگاهی
  • حیطه ی فعالیت
    • فرآورده های غذایی
      • شیر و فرآورده های لبنی
      • گوشت و فرآورده های گوشتی
      • غلات و حبوبات
      • نوشیدنی ها
      • ادویه و چاشنی ها
      • آجیل و خشکبار
      • کنسرو و کمپوت
      • قند و شکر و فرآورده های آن
      • روغن های خوراکی
    • فرآورده های آرایشی و بهداشتی
    • خوراک دام وطیور و آبزیان
    • آب و فاضلاب
    • محیط زیست
    • کنترل کیفی سموم و دفع آفات نباتی
    • خدمات مهندسی بهداشت حرفه ای
  • نمونه برداری
    • نمونه برداری از عسل
    • نمونه برداری از پنیر
    • نمونه برداری از غذای رستوران
    • نمونه برداری از کره
    • نمونه برداری از آب و پساب
    • نمونه برداری از خامه
  • منابع انسانی
    • فیش حقوقی
    • کارکرد پرسنلی
    • فرم استخدام
    • نظام پیشنهادات
  • تماس با ما
  • درباره ی ما
    • مجوز و افتخارها
      • مجوز مرکز ملی تایید صلاحیت ایران(NACI)
      • مجوز دانش بنیان
      • مجوز دامپزشکی
      • مجوز غذا و دارو
      • مجوز سازمان حفظ نباتات
      • مجوز سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی
      • مجوز محیط زیست
      • بهداشت حرفه ای
      • تاییدیه آموزشی
      • مجوز آکرودیته آزمایشگاه
      • افتخارات
    • قوانین و مقررات سایت
    • درباره ی معیار
    • اعضاء هیئت مدیره
  • فارسی
    • English
  • جست و جو
  • منو منو
اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها

اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها

مقدمه ای بر آزمون اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها

مقدار اسید (Acid Value) یک پارامتر متداول در مشخصات چربی ها و روغن ها است و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در 100 گرم روغن تعریف می شود(برحسب اسید اولئیک که اصلی ترین اسید چرب موجود در روغن بیان میشود).افزایش مقدار FFA در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها است. چنین واکنشی با عملكرد آنزیم لیپاز رخ می دهد و نشان دهنده شرایط نامناسب تولید و نگهداری است (به عنوان مثال، درجه حرارت بالا، رطوبت نسبی و آسیب بافت). منبع آنزیم می تواند بافتی باشد كه روغن یا چربی از آن استخراج شده باشد یا می تواند از سلول های دیگر از جمله میكروارگانیسم های آلاینده باشد.

هیدرولیز تری گلیسیریدها علاوه بر اسید چرب آزاد، گلیسرول تولید می کند. اسیدهای چرب آزاد منبع طعم دهنده و رایحه هستند و حاوی زنجیره های کوتاه آب دوست و آب گریز و همچنین زنجیره طولانی اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده هستند که در شکل آزاد مستعد اکسیداسیون هستند و محصولات تجزیه ای آن ها (آلدهیدها، کتون ها، الکل ها و اسیدهای آلی) طعم ها و عطرهای مشخصی را ارائه می دهند. در بیشتر موارد این طعم ها و عطرها نقصی در روغن ها پ، چربی ها و غذاهای حاوی آن ها محسوب می شوند. مواردی وجود دارد که هیدرولیز تری گلیسیرید و اکسیداسیون اسیدهای چرب آزاد در ایجاد طعم و عطر مطلوب در مواد غذایی مهم است( مثلا در پنیر و فراورده های گوشتی).

تشکیل اسیدهای چرب آزاد در روغن زیتون:

وجود اسیدهای چرب آزاد در روغن زیتون ناشی از واکنش (لیپولیز) است که توسط آنزیم های لیپولیتیک (که بطور معمول در سلول های پالپ و دانه زیتون موجود هستند) رخ می دهد. مقادیر بالای اسیدیته آزاد در روغن زیتون می تواند به دلیل عوامل مختلفی از قبیل: تولید روغن از زیتون های ناسالم (به دلیل وجود میکروارگانیسم ها و آلودگی قالب ها یا مورد حمله مگس ها و انگل ها)، زیتون های کبود شده، تأخیر در برداشت و ذخیره قبل از فرآوری باشد. واکنش لیپولیز با وجود یک فاز آبی افزایش زیادی می یابد. اسیدیته آزاد نقص روغن زیتون است که بی مزه و بی بو است، بنابراین با تجزیه و تحلیل حسی قابل تشخیص نیست.

چگونه و چرا افزایش اسیدیته در روغن افزایش می یابد؟

تری گلیسیریدها در داخل میوه زیتون در برابر اکسیژن موجود در جو توسط پوست میوه محافظت می شوند. اگر پوست شکسته شود، اکسیژن به میوه می رسد و شروع به تجزیه تری گلیسیرید می کند و اسیدیته بالا می رود. برداشت شده از درخت اسیدیته کمی خواهد داشت. اسیدیته روغن زیتون با قرار گرفتن در معرض اکسیدان ها و محیط های نامناسب افزایش می یابد. تری گلیسیریدها، که ترکیب اصلی روغن زیتون است، می توانند در طول عمر روغن زیتون تجزیه شوند. از عوامل موثر در افزایش اسیدیته میتوان به دما، رطوبت و هوا اشاره نمود که باعث تسریع اکسیداسیون میشود. از شاخص های دیگر اکسیداسون روغن ها میتوان به اندازه گیری پراکسید، آنیزیدین و میزان جذب فرابنفش(K270 ، K232 و ΔK) اشاره کرد.

اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها در آزمایشگاه معیار دانش پارس

مهمترین نکته در انتخاب یک آزمایشگاه حصول اطمینان از کیفیت و صحت نتایج است. معیار دانش پارس که یک آزمایشگاه خصوصی و مستقل می باشد با داشتن گروهی از متخصصان با تجربه آزمایشگاهی در زمینه آزمون های مختلف و همچنین برخورداری از تاییدیه های معتبر ملی و استانی نظیر گواهینامه تایید صلاحیت آزمایشگاه براساس استاندارد ISO/IEC 17025 از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران، تاییدیه آزمایشگاه همکار استانی و پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو و… به بررسی کیفیت و ایمنی این محصولات می پردازد.
آزمون اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی هادر آزمایشگاه معیار دانش پارس قابل انجام می باشد.

ارتباط با ما، جهت درخواست آزمون

ساعت 8:00 الی 16:00  |  شماره تماس: 03191090166

پذیرش: داخلی 101، 122، 124 |مدیر کنترل کیفیت: داخلی 102

ارسال ایمیل درخواست آزمون: meyardanesh.pars@gmail.com

  • اندازه گیری استرول به روش کروماتوگرافی گازی
  • اندازه گیری نیتروزآمین ها
  • اندازه گیری اسیدیته و عدد اسیدی در روغن و چربی ها
  • اندازه گیری جیوه
  • آزمون آفلاتوکسین M1
  • اندازه گیری نیترات در آب
  • اندازه گیری سیانید در آب
  • اندازه گیری مشتقات نفتی
  • اندازه گیری 1و4 دی اکسان
  • آزمون BTEX (نمونه زوربنت)
  • اندازه گیری دیاستازی در عسل
  • آزمون فرمالدهید در شوینده ها
  • اندازه گیری HMF در مواد غذایی
  • اندازه گیری دی اکسان در شامپو
  • اندازه گیری آنتی اکسیدان در انواع روغن
  • اندازه گیری مواد فعال در سطح
  • اندازه گیری پروتئین(نیتروژن)کجدال(دستگاهی)
  • اندازه گیری جانشین کره کاکائو (روغن پالم)
  • اندازه گیری چربی لبنیات به روش ژربر
  • اجزای اصلی ژل رویال
  • اندازه گیری سرب در انواع بافت ها
  • اندازه گیری مایکوتوکسین با دستگاه (HPLC)
  • شمارش کپک و مخمر
  • اندازه گیری ملامین در شیر و فرآورده های لبنی
  • اندازه گیری ناتامایسین در فرآورده های غذایی
  • اندازه گیری اکریل آمید در چیپس و فرآورده های سیب زمینی
  • آزمون باقی مانده ی آفت کش ها در مواد غذایی( نمونه عسل)
  • اندازه گیری باقی مانده ی آفت کش ها در مواد غذایی
  • اندازه گیری ویتامین ها
  • اندازه گیری رنگ های طبیعی و مصنوعی
  • اندازه گیری تری هالومتان ها
  • اندازه گیری چربی در مواد غذایی
  • اندازه گیری آنتی بیوتیک ها
  • اندازه گیری نگهدارنده ها
  • اندازه گیری کمپیلوباکترها در آزمایشگاه میکروبی

لینک های مفید :

تعیین اصالت ژل رویال

اندازه گیری نیتروزآمین

اندازه گیری دی اکسان

تعرفه های خدمات آزمون

فرم استخدام

معرفی برخی از همکاران ما

صنایع شیر پگاه

ذوب آهن اصفهان

فولاد مبارکه اصفهان

شرکت گل گهر سیرجان

اداره کل دامپزشکی اصفهان

شماره تماس های مجموعه:

03191090166 و 03135354146

پذیرش: 122، 124، 101

آموزش: 104، 105، 106

اداری: 107، 120، 119، 117

پشتیبانی: داخلی های 113 و 123

آدرس مجموعه:

اصفهان،خیابان جی شرقی، بلوار ارغوانیه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان، درب شماره 1، پژوهشگاه مرکزی، شرکت معیار دانش پارس

ساعات کاری:

شنبه تا چهارشنبه: 8:00 الی 16:00

پنجشنبه ها: 8:00 الی 14:30

تمامی حقوق مادی و معنوی متعلق به مجموعه ی معیار دانش پارس می باشد

اسکرول به بالا
  • English
  • فارسی