مقدمه‌ای بر روغن‌های خوراکی
روغن دسته‌ای از مایعات است که با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن‌که چگالی آن‌ها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می‌باشد بجز روغن نباتی و روغن حیوانی.
روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده‌است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها انواع مختلف دارند. می‌توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت‌وپز مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش به توضیح در مورد روغن‌های خوراکی که معمولاً برای پختن غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند، می‌پردازیم.
آزمایشات روغن‌های خوراکی در آزمایشگاه معیار دانش پارس
کیفیت روغن‌های خوراکی برای داشتن یک زندگی ایمن و سالم همیشه ضروری بوده و از اهمیت خاصی برخوردار است. بنابراین آزمون روغن‌های خوراکی یکی از مهمترین خدمات ارائه شده توسط آزمایشگاه معیار دانش پارس است. خدمات آزمون روغن‌های خوراکی ما شامل آزمون روغن‌های حیوانی، دانه‌های روغنی، روغن پالم، روغن‌های پخت و پز، روغن‌های گیاهی و … می‌شود.
آزمایشگاه معیار دانش پارس دارای تاییدیه‌های معتبر ملی و استانی نظیر:
گواهینامه تایید صلاحیت آزمایشگاه براساس استاندارد ISO/IEC 17025 از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران
تاییدیه آزمایشگاه همکار اداره کل دامپزشکی استان اصفهان
تاییدیه آزمایشگاه همکار استانی
پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو و … است.
روغن‌های قابل آزمون در آزمایشگاه معیار دانش پارس
- روغن سویا
- روغن قنادی و آردی
- روغن زیتون
- روغن گلرنگ
- روغن تخم پنبه
- روغن آفتابگردان
- روغن مصرفی خانوار
- روغن ذرت
- روغن خام آفتابگردان
- روغن کره دانه کرچک
- روغن مایع مخلوط
- دانه روغن آفتابگردان
- روغن بادام زمینی
- روغن هسته انگور
- کره کاکائو
- روغن کنجد
- کره گیاهی (مارگارین)
- کره پاستوریزه
- روغن تخم پنبه
تجهیزات آزمایشگاهی و پارامترهای قابل اندازه‌گیری در آزمایشگاه معیار دانش پارس
طیف سنج جذب اتمی (AAS): مس، سرب، آرسنیک، آهن، نیکل
طیف سنج نشر اتمی (ICP): مس، سرب، آرسنیک، آهن، نیکل
کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC): آنتی اکسیدان‌ها، توکوفرول‌ها، نگهدارنده‌های مجاز (سوربیک اسید و نمک‌های سدیم، پتاسیم و کلسیم آن)
کروماتوگرافی گازی (GC): پروفایل اسید چرب، استرول
کروماتوگرافی گازی–طیف سنج جرمی (GC- MS): باقیمانده هگزان، سموم، حلال‌های هالوژنه
آزمایشگاه بیولوژی و میکروبیولوژی: کلیه آزمون‌های میکروبی روغن مطابق با استانداردهای ملی ایران
آزمایشگاه شیمی: عدد پراکسید، اسیدیته، عدد صابونی، رطوبت، ناخالصی‌های محلول و نامحلول، چگالی، ضریب شکست، عدد یدی، مواد غیر قابل صابونی شده، رطوبت، ویژگی‌های کیفی، پایداری به روش AOM و رنسیمت، نقطه دود، باقیمانده صابون، چربی جامد، ماده خشک، نمک، عدد آنیزیدین، ضریب خاموشی
بدون دیدگاه