مقدمه‌ای بر آزمون کمپوت و کنسرو
کلمه کنسرو از لغت یونانی «Conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده‌است. بنابراین می‌توان گفت که هدف از کلمه کنسرو کردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روشهای نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و… در واقع نوعی روش کنسرو سازی می‌باشند.
کمپوت: کمپوت (به فرانسوی: Compote) یا خوشاب نوعی دسر است که در قرن هفدهم به وجود آمده و منشأ آن کشور فرانسه است. در زبان فرانسوی واژه کمپوت به معنای مخلوط است. کمپوت از میوهٔ کامل یا خرد شده و شربت ترکیب شده‌است. میوه درسته در آب به همراه شکر و ادویه پخته می‌شود. مانند کمپوت هلو و کمپوت زردآلو و …
آزمون کمپوت و کنسرو و غذاهای آماده مصرف در آزمایشگاه معیار دانش پارس با مجهز بودن به پیشرفته‌ترین دستگاه‌های آزمایشگاهی، بر اساس استانداردهای ملی و بین‌المللی توسط کارشناسان متخصص و با تجربه انجام می‌شود.
مهم‌ترین اصل در استفاده از محصولات غذایی به خصوص مواد غذایی کنسرو شده و آماده مصرف برای مصرف کننده حصول اطمینان از کیفیت و ایمنی این محصولات است. یک گام اساسی در تضمین کیفیت و ایمنی این محصولات که بخش جدایی ناپذیر زندگی امروزه است، تست آن‌ها در آزمایشگاه‌های معتبر و تایید صلاحیت شده‌است.
معیار دانش پارس برای آزمون کمپوت و کنسرو و همچنین غذاهای آماده مصرف دارای تاییدیه‌های معتبر ملی و استانی زیر است:
گواهینامه تأیید صلاحیت آزمایشگاه براساس استاندارد ISO/IEC17025 از مرکز ملی تأیید صلاحیت ایران،
تأییدیه آزمایشگاه همکار استانی
پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو …
لیست محصولات قابل آزمون در آزمایشگاه معیار دانش پارس :
کمپوت بدون شکر
کنسرو نخود سبز
کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی
كنسرو كالباس
كنسرو آبگوشت
کنسرو لوبیا سبز
کنسرو سبزی مخلوط
کنسرو لوبیا قرمز در سس گوجه فرنگی
كنسرو تمشك
کنسرو ذرت
کنسرو قارچ
كنسرو كلم گل
کنسرو باقالا پخته
کنسرو فلفل شور
کنسرو خورشت قیمه
کنسرو میگو در روغن
کنسرو لوبیا سفید یا قرمز در آب نمک
کنسرو اسفناج
کنسرو گوجه فرنگی
کنسرو سس ماکارونی با سویا
کنسرو خورشت آلو اسفناج
کنسرو خورشت قورمه سبزی
کنسرو دانه و پوره بلوط
کنسرو سالاد میگو
کنسرو بلال کوچک
کنسرو لوبیا سویا با سس گوجه
کنسرو خوراک بادمجان ترشی چغندر لبویی
كنسرو سوسيس در آب نمك
کنسرو خورشت قیمه با سویا
کنسرو ماهی ماکرل در روغن یا سس
كنسرو طاس كباب
كنسرو دلمه بادمجان
کنسرو خورشت سبزی با سویا
کنسرو خوراک جوجه کباب
کنسرو لوبیای سویا
کسرو دلمه برگه مو
کنسرو رب گوجه فرنگی
کنسرو خوراک مرغ
کنسرو کشک بادمجان
کنسرو سبزی سرخ شده
کنسرو لوبیا چیتی با گوشت
كنسرو خورشت كرفس
کنسرو خورشت مرغ ترش
کنسرو مارچوبه
کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی
کنسرو واویشکای ماهی کیلکا
کنسرو سس سیب
کنسرو لوبیا چیتی با قارچ
كنسرو خورشت فسنجان با گوشت تكه اي
کنسروعدسی
کنسرو هویج
کنسرو سیب زمینی
کنسرو لوبیا سبز با گوشت تکه ای یا سویا
كنسرو خوراك مرغ
کنسرو قلیه ماهی تن
كنسرو شور برگ مو
کمپوت میوه مخلوط
کمپوت توت فرنگی
کمپوت نارنگی
کمپوت زردآلو
کمپوت هلو
کمپوت کیوی
کمپوت آلبالو
سس ماكاروني با سويا
کنسرو خورشت میگو
سس گوجه فرنگی
کنسرو خوراک لوبیا سبز با سیب زمینی
کنسرو ماهی ساردین
کنسرو آش
كنسرو ماهيان خاوياري
کنسرو ماهی کیلکا
کنسرو میگو در آب نمک
کنسرو نخود آبگوشتی
کنسرو مرغ
کنسرو ماهی تن در روغن
کنسرو لوبیا چیتی با قارچ
كنسرو شور باميه
ترشی قارچ
کنسرو ماهی آزاد پرورشی در روغن
کنسرو بادمجان و کوجه در روغن
کنسرو ماهی تن و لوبیا چیتی در سس گوجه فرنگی
کنسرو مایه عدس پلو با سویا
کنسرو ميگو در سس گوجه فرنگي
کنسرو گوشت قرمز تکه ای
كنسرو زبان (گاو – گوسفند – بز) در آب پاچه
كنسروماهي تن در آب نمک
ترشی کلم
ترشی مخلوط
کنسرو لوبیا چیتی و سوسیس در سس گوجه فرنگی
كنسرو ماهي بادبان و مارلين ماهي
کنسرو انواع پلو بدون گوشت
كنسرو سوسيس در سس گوجه فرنگي
ترشی فلفل
تجهیزات اندازه‌گیری و برخی از پارامترهای قابل اندازه‌گیری در آزمایشگاه معیار دانش پارس:
طیف سنج جذب اتمی (AAS): سرب، قلع، آرسنیک، آهن، مس، روی، جیوه، کادمیوم
طیف سنج نشر اتمی (ICP): سرب، قلع، آرسنیک، آهن، مس، روی، جیوه، کادمیوم
کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC): اسید استیک، لاکتیک، مالیک، سیتریک، تارتاریک، آنتی اکسیدان، طعم دهنده
کروماتوگرافی گازی – طیف سنج جرمی ( GC- MS ): باقی مانده سموم
آزمایشگاه بیولوژی و میکروبیولوژی: کپک و مخمر
آزمایشگاه شیمی: ویژگی های کیفی، غلظت شربت، شفافیت شربت، رطوبت، پروتئین، چربی، ، نشاسته، pH، اسیدیته، رنگ، نمک، ، عدد پراکسید، پری، درصد روغن، وزن آبکش، نیتریت سدیم، بریکس، قند کل
بدون دیدگاه