یکی از مهم‌ترین مشکلات نگران کننده آینده بشر، موضوع تأمین احتیاجات غذایی است که منجر به جلوگیری از اتلاف موادغذایی شده‌است، تا بتوان بدین وسیله نیاز تغذیه‌ای جامعه بشری رو به رشد را تأمین کرد.
چنانچه امنیت غذایی به عنوان یکی از شروط تحقق امنیت ملی در نظر گرفته شود، تأمین غذای با کیفیت، سالم و کافی برای جمعیت کشور همواره مسئله‌ای اساسی و مهم برای دولتمردان و متخصصان در این زمینه بوده‌است و یک رکن اساسی در تغذیه صحیح می‌باشد، که به موازات آن کنترل دقیق و مناسب ماده غذایی در فرآیند تولید تا مصرف نیز، حائز اهمیت می‌باشد.
غذا در صورتی می‌تواند برای انسان مفید باشد و نیازش را بر طرف کند که عاری از هر گونه آلودگی باشد در غیر این صورت باعث بروز انواع بیماری‌ها در مصرف کننده شده و از جنبه‌های مختلف ضررهای جبران ناپذیری به فرد و جامعه تحمیل می‌کند.
از سوی دیگر، عدم رعایت موازین بهداشتی در مراحل مختلف تولید، تهیه و مصرف، سبب بروز بیماری‌های متعدد می‌شود و در نهایت منجر به غیر قابل مصرف و معدوم شدن سالانه هزاران تن مواد غذایی میگردد.
روشهای کنترل کیفیت مواد غذایی
سیستم HACCP و نیز فرآیند GMP که یکی از پایه‌های سیستم HACCP کارآمد می‌باشد از جمله روش‌هایی هستند که به منظور کنترل کیفیت مواد غذایی به کار گرفته می‌شوند.
سیستم HACCP قابلیت ادغام در سیستم‌های مدیریت کیفیت از قبیل استانداردهای سری ایزو ۹۰۰۰ را به راحتی دارد . با به کار گیری هر یک از این روش ها، جنبه های کیفی و ایمنی غذا از نظر خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی کنترل می شوند و به ما این اطمینان را می دهند که فرآورده سالم است.
همچنین تجارت بین المللی از طریق افزایش اعتماد به ایمنی مواد غذایی رونق بخشیده می شود، میزان ضایعات در محصول تولیدی کاهش می یابد و روابط بین تولیدکنندگان، بازرسان مواد غذایی و مصرف کنندگان بهبود می یابد، همچنین بازرسی آسانتر می گردد و در هزینه و زمان صرفه جویی می شود و ظرفیت تولید و بازده کارخانجات مواد غذایی افزایش می یابد و نیز در راستای ابداع محصولات جدید و افزایش صادرات گام برداشته می شود.
غذا و تغذیه از جمله نیازهای بنیادی جامعه بشری و تأمین آن در مقوله امنیت و بهداشت غذایی نهفته است.بنابراین حفظ ایمنی، بهداشت و کیفیت مواد غذایی تولیدی و عرضه شده می تواند شرط لازم برای تأمین سلامت جامعه و یکی از شاخص های مهم توسعه باشد.
اهمیت کنترل کیفیت مواد غذایی
کنترل کیفیت سیستمی است جهت رسیدن به سطح مطلوبی از کیفیت یک محصول یا یک فرآیند تولیدی و نگهداری آن با برنامه ریزی دقیق، استفاده از ماشین آلات مناسب، بازرسی مستمر و ….
سلامت افراد یک جامعه در گرو حفظ ایمنی، بهداشت و کیفیت مواد غذایی تولیدی و عرضه شده می باشد .
طـبق گزارش سازمان جهانی بهداشت سالانه حدود ۲/۲ میلیون کودک زیر ۲ سال در اثر بیماری های اسهالی جان خود را از دست می دهند که علت عمده آن آلودگی غذا و آب آشامیدنی می باشد.
در کـشورهای صـنعتی حـدود ۳۰ درصـد افراد از بیماری های منتقله از آب و غذا رنج می برند در حالی که در کشورهای جهان سوم حدود ۸۰ درصد کل بیماری ها و ۳۳ درصد مرگ و میرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می باشد .
طـبق بررسی مرکز کنترل بیماری ها(control disease for center) حدود ۷۷ درصد مسمومیت های غذایی ناشی از مواد غذایی عرضه شده در اماکن عمومی و رستوران ها، ۲۰ درصد از مواد غذایی منازل و ۳ درصد ناشی از مواد غذایی تجاری می باشد .
بـر اساس تعریف کدکس بین المللی، بهداشت مواد غذایی عبارت است از رعایت کلیه موازینی که در تولید، فرآیند، نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کنندگان برسد.
بایدها و نبایدهای آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی
سیستم‌های کنترل مواد غذایی نقش اساسی در حفاظت از سلامتی دارند.آزمایشگاه جز ضروری یک سیستم کنترل کیفیت مواد غذایی است.
تاسیس آزمایشگاه‌ها به سرمایه‌گذاری سرمایه قابل‌توجهی نیاز دارد و نگهداری و راه‌اندازی آن‌ها هزینه‌بر است. بنابراین برنامه‌ریزی دقیق برای رسیدن به نتایج مطلوب ضروری است.
تعداد و مکان آزمایشگاه‌ها باید در رابطه با اهداف سیستم و حجم کار تعیین شود. اگر بیش از یک آزمایشگاه مورد نیاز باشد، باید به کار تحلیلی برای دستیابی به موثرترین پوشش تجزیه و تحلیل‌های مواد غذایی و همچنین داشتن یک آزمایشگاه مرجع مرکزی برای تجزیه و تحلیل پیچیده و ارجاع داده شود.
همه آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت مواد غذایی ممکن است تحت کنترل یک موسسه یا وزارتخانه نباشد و تعدادی از آن‌ها می‌توانند در حوزه اختیارات شرکت ها و کارخانجات خصوصی باشند. با این حال، مدیریت کنترل مواد غذایی باید هنجارهای آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی را کاهش داده و عملکرد آن‌ها را زیر نظر داشته باشد.( آزمایشگاه آنالیز مواد غذایی )
شرایط آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی
آزمایشگاه‌ها باید دارای امکانات مناسب برای آنالیز فیزیکی، میکروبی و شیمیایی باشند. علاوه بر آنالیزهای ساده آزمایشگاه‌ها را می توان به تجهیزات پیچیده و دستگاه های مورد نیاز،نیز مجهز نمود.
تجهیزات به تنهایی دقت و قابلیت اطمینان نتایج را تعیین نمی‌کند، بلکه مهارت تحلیلگر و قابلیت اطمینان روش مورد استفاده را نیز دارای اهمیت فراوان می باشد. نتایج تحلیلی یک آزمایشگاه کنترل مواد غذایی اغلب به عنوان مدرک در دادگاه قانون برای تعیین سازگاری با مقررات یا استانداردهای کشور به کار می‌رود، بنابراین لازم است که نهایت دقت به منظور حصول اطمینان از عملکرد موثر آزمایشگاه انجام شود.
معرفی برنامه‌های تضمین کیفیت تحلیلی و اعتبارگذاری آزمایشگاه توسط یک سازمان اعتبارگذاری مناسب در داخل کشور و یا از خارج، به آزمایشگاه امکان می‌دهد تا عملکرد خود را بهبود بخشد و اطمینان، صحت و تکرارپذیری نتایج آن را تضمین نماید. روشهای نمونه‌گیری و تحلیل نیز در این امر تاثیر بسزایی دارد می‌کند.
یکی از عناصر مهم سیستم کنترل مواد غذایی، یکپارچگی آن در سیستم امنیت غذایی ملی است به طوری که ارتباط بین آلودگی مواد غذایی و بیماری‌ها را می توان ایجاد و آنالیز کرد.
تسهیلات آزمایشگاهی برای این نوع فعالیت معمولا خارج از مناطق تحت کنترل مواد غذایی قرار دارند. با این حال، لازم است که پیوندهای موثر بین ادارات کنترل مواد غذایی و سیستم بهداشت عمومی برقرار شود. به این ترتیب، اطلاعات مربوط به بیماری‌ها ممکن است با داده‌های پایش غذایی مرتبط باشد و منجر به سیاست‌های کنترل مواد غذایی مناسب شود.
شرح وظایف و فعالیت های آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی و بهداشتی
- کنترل کیفیت فرآورده های غذایی، فزآورده های آرایشی- بهداشتی ( داخلی و یا وارداتی)
- تدوین روش کنترل و استاندارد های مربوط به کلیه فرآورده های غذایی، آرایشی- بهداشتی
- ایجاد اطمینان از وجود سیستم نظارتی فعال و کارآمد درسطح جامعه
- برگزاری دوره های آموزشی ضمن خدمت برای کارشناسان شاغل درآزمایشگاه کنترل مواد غذایی
- برگزاری سمینار وکارگاه های علمی وآموزشیهای یا دستورالعمل های کاری آزمایشگاه
- مطالعه بررسی و کنترل رفرنس های سازمان بین المللی.
- نظارت بر نحوه انجام کنترل های لازم درآزمایشگاه های صنایع تولید کننده
- ارتباط با ادارات کنترل و نظارت برامورغذا و دارو و سازمان های ذیربط
- ارائه اطلاعات آماری عمکرد آزمایشگاه به منظور بیان توانمندی این مجموعه درامرکنترل و نظارت برکیفیت مواد اولیه وفرآورده های غذایی، آرایشی – بهداشتی
معرفی برخی از بخش های آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی
←
وظایف مدیرآزمایشگاه به شرح زیرمی باشد:
- برنامه ریزی و سازماندهی مجموعه بخش های آزمایشگاه.
- تعیین وتدوین خط مشی و استراتزی آزمایشگاه
- تعیین و تصویب اهداف بخش های مختلف آزمایشگاه و نظارت برنحوه اجرا و تحقق آن ها
- اجرای مصوبات مجموعه با توجه به استراتژی های تعریف شده.
- تصویب مستندات مود نیاز بخش های آزمایشگاه
- نظارت براجرای آئین نامه و مقررات موضوعه ( ادارای، مالی و فنی)
- شرکت درجلسات و گردهمایی های موثر در راستای ارتقا آزمایشگاه
- پیگیری و بررسی گزارش ها وآمار فعالیت های بخش های آزمایشگاه
- ایجاد محیطی مناسب برای هرچه بهتر امور کاری
- تامین منابع و زیرساخت های لازم برای اجرای هرچه بهتر امور
- تعیین مسئول پذیرش و جانشین آن
- سایر وظایف مرتبط
بخش دریافت نمونه (واحد پذیرش آزمایشگاه)
نمونه های نمونه برداری شده توسط کارشناسان اداره نظارت و یا ارسالی از سوی ارگان های دولتی پس از ورود به بخش پذیرش آزمایشگاه و ثبت آن ها در نرم افزار مربوطه، کدگذاری و شرایط ارسال و بسته بندی مورد کنترل قرار می گیرد، و توسط مسئول بخش دریافت نمونه جهت آزمون وارد بخش های مربوطه شده و پس از اعلام پاسخ توسط کارشناس مربوطه توسط واحد پذیرش آزمایشگاه به بخش مدیریت برای تأیید نهایی ارسال میگردد. مسئول پذیرش ازطرف مدیرآزمایشگاه انتخاب ومنصوب می گردد.
اهم وظایف مسئول پذیرش به شرح زیر می باشد:
- دریافت نمونه ازمشتری و یا نماینده ایشان
- ورود اطلاعات مربوط به نمونه ها درسیستم
- انجام فعالیت های اداری مرتبط با بخش های آزمایشگاه.
- برقراری تماس های تلفنی با مشتریان آزمایشگاه.
- راهنمایی میهمانان وارباب رجوع واتصال آن ها با بخش ها و افراد مربوطه
- استخراج و ارائه آمار ماهانه، سه ماه و یک ساله و مدیر آزمایشگاه و واحدهای ذیربط
مدیر کیفیت :
مدیر کیفیت ازطرف مدیر آزمایشگاه انتخاب و منصوب می گردد، مسئولیت ایجاد و اجرای سیستم مدیریت کیفیت برعهده مسئول کیفیت می باشد.
وظایف مدیر کیفیت به شرح زیرمی باشد :
- حصول اطمینان از تعیین، استقرار و نگهداری فرآیند مورد نیاز سیستم مدیریت کیفیت.
- حصول اطمینان از وجود آگاهی درسازمان نسبت به الزامات مشتری.
- برنامه ریزی واجرای ممیزی های داخلی کیفیت
- تهیه و تدوین و بروزآوری نظامنامه کیفیت وروش های اجرایی عمومی
- نظارت براجرای الزمات سیستم مدیریت کیفیت آزمایشگاه
- تأیید روش های اجرایی ازنظر انطباق با الزمات استاندارد.
- هماهنگی اجرایی تشکیل جلسات بازنگری مدیریت به عنوان دبیرجلسات.
- راهبری اقدامات اصلاحی و پیشگرانه درآزمایشگاه.
- نظارت بربایگانی و سوابق آزمون
- حصول اطمینان ازاجرای موثراقدامات اصلاحی وپیشگیرانه
- برنامه ریزی واجرای ممیزی داخلی کیفیت.
- ارزیابی و پیگیری شکایات مشتریان
- تأیید مستندات سیستم کیفیت آزمایشگاه
- انجام فعالیت های کنترل کیفیت داخلی.
- ارتباط به طرف های ذیربط درباره سیستم کیفیت.
- نظارت برچگونگی نگهداری تجهیزات ومواد مرجع ومحلول های استاندارد.
- گزارش دهی به مدیرآزمایشگاه سازمان درباره عملکرد سیستم مدیریت کیفیت
- برگزاری جلسات بازنگری مدیریت وگزارش دهی به مدیرآزمایشگاه درمورد وضعیت سیستم
- تجزیه وتحلیل داده های مرتبط باسیستم مدیریت کیفیت وتهیه گزارش های مربوطه.
- نظارت مناسب ومقتضی بر پرسنل تحت سرپرستی وفعالیت های انجام شده توسط آنان.
- انجام کلیه فعالیت های مرتبط که توسط مسئول فنی مربوطه تعیین می گردد
- تدوین و اجرای برنامه آموزشی کارکنان آزمایشگاه با توجه به بازخوردهای مسئولان فنی آزمایشگاه
بدون دیدگاه