تعیین اصالت آبلیمو

بررسی تقلبات در آبلیمو

مقدمه ای بر تعیین اصالت آبلیمو (تقلبات در آبلیمو)

تعیین برخی از شاخص های کیفی و کمی آب لیمو ترش براساس استانداردهای ملی و بین المللی به منظور ارزیابی و تعیین اصالت آبلیمو در آزمایشگاه معیار دانش پارس انجام می شود. همچنین برای اولین بار در این آزمایشگاه بررسی تقلبات آب لیمو با اندازه گیری همزمان ۱۰ اسید با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع، انجام شده است.آب لیمو ترش طبیعی فرآورده ای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که با روش های مکانیکی از آندوکارپ میوه تازه، رسیده و سالم لیموترش، گونه و واریته Citrus aurantifolia persia بدست می آید.

آزمایشگاه معیار دانش پارس دارای تاییدیه های معتبر ملی و استانی نظیر:

گواهینامه تایید صلاحیت آزمایشگاه براساس استانداردISO/IEC 17025  از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران
تاییدیه آزمایشگاه همکار اداره کل دامپزشکی استان اصفهان
تاییدیه آزمایشگاه همکار استانی
پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو و … است.

تعیین اصالت آب لیمو در آزمایشگاه معیار دانش پارس

بررسی تقلبات در آبلیمو به سه روش انجام می شود:

۱.شناسایی پروفایل روغن های ضروری

۲.نسبت ایزو سیتریک اسید – سیتریک اسید

۳.اندازه گیری فلاونوئیدها

نسبت ایزو سیتریک اسید – سیتریک اسید
سیتریک اسید یکی از اسیدهای آلی است که در مرکبات وجود دارد. ترکیب و میزان اسیدهای آلی در آب مرکبات می تواند به عنوان نشانه ای از مرغوبیت محصول نهایی باشد.ایزوسیتریک اسید در آبلیمو به طور طبیعی از سیترات با کمک آنزیم اکونیتاز و ایزو سیترات دهیدروژناز تولید می شود، و مقدار آن معمولا به عنوان پارامتری برای تشخیص کیفیت آبلیمو استفاده می شود. در آزمایشگاه معیار دانش پارس نسبت ایزو سیتریک اسید/سیتریک اسید بمنظور تعیین تقلب درآبلیمو مورد بررسی قرار می گیرد.

فلاونوئید (اندازه گیریفلاونوئید)

فلاونوئیدها شاخه ای از پلی فنل های طبیعی هستند که در گیاهان و مواد غذایی با ماهیت گیاهی وجود دارند و عمدتا بسیاری از عوامل طعم و رنگ میوه ها و سبزی ها را تشکیل می دهند . این ترکیبات گلیکوزید بوده و به گروه های مختلفی تقسیم می شوند که در آبلیمو ترش عمده ترین انواعآن شامل : اریوسیترین و هسپریدین می باشد.

اندازه گیری فلاونوئیدها

تعیین مقدار فلاونوییدها یکی از روش های بسیار مطمئن به منظور شناسایی اصالت آبلیمو ترش است ، اما این روش در ایران کمتر مورد توجه قرار گرفته است. انجام این آزمون توسط مراجع نظارتی و یا بنا به درخواست مشتری توسط آزمایشگاه های معتبر و تایید صلاحیت شده که به دستگاه های خاص و پیشرفته مجهز هستند صورت می گیرد. اندازه گیری فلاونوییدها براساس استانداردهای ملی و بین المللی در آزمایشگاه  معیار دانش پارس انجام می شود

شناسایی ویژگی های شیمیایی آبلیمو ترش توسط کارشناسان آزمایشگاه معیار دانش پارس

 فاکتورهای آزمون