مقدمه‌ای بر آزمون کمپوت و کنسرو
کلمه کنسرو از لغت یونانی «Conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده‌است. بنابراین می‌توان گفت که هدف از کلمه کنسرو کردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روشهای نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و… در واقع نوعی روش کنسرو سازی می‌باشند.
کمپوت: کمپوت (به فرانسوی: Compote) یا خوشاب نوعی دسر است که در قرن هفدهم به وجود آمده و منشأ آن کشور فرانسه است. در زبان فرانسوی واژه کمپوت به معنای مخلوط است. کمپوت از میوهٔ کامل یا خرد شده و شربت ترکیب شده‌است. میوه درسته در آب به همراه شکر و ادویه پخته می‌شود. مانند کمپوت هلو و کمپوت زردآلو و …
آزمون کمپوت و کنسرو و غذاهای آماده مصرف در آزمایشگاه معیار دانش پارس با مجهز بودن به پیشرفته‌ترین دستگاه‌های آزمایشگاهی، بر اساس استانداردهای ملی و بین‌المللی توسط کارشناسان متخصص و با تجربه انجام می‌شود.
مهم‌ترین اصل در استفاده از محصولات غذایی به خصوص مواد غذایی کنسرو شده و آماده مصرف برای مصرف کننده حصول اطمینان از کیفیت و ایمنی این محصولات است. یک گام اساسی در تضمین کیفیت و ایمنی این محصولات که بخش جدایی ناپذیر زندگی امروزه است، تست آن‌ها در آزمایشگاه‌های معتبر و تایید صلاحیت شده‌است.
معیار دانش پارس برای آزمون کمپوت و کنسرو و همچنین غذاهای آماده مصرف دارای تاییدیه‌های معتبر ملی و استانی زیر است:
گواهینامه تأیید صلاحیت آزمایشگاه براساس استاندارد ISO/IEC17025 از مرکز ملی تأیید صلاحیت ایران،
تأییدیه آزمایشگاه همکار استانی
پروانه بهره برداری آزمایشگاه مجاز از سازمان غذا و دارو …
لیست محصولات قابل آزمون در آزمایشگاه معیار دانش پارس :
کمپوت بدون شکر
کنسرو نخود سبز
کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی
کنسرو کالباس
کنسرو آبگوشت
کنسرو لوبیا سبز
کنسرو سبزی مخلوط
کنسرو لوبیا قرمز در سس گوجه فرنگی
کنسرو تمشک
کنسرو ذرت
کنسرو قارچ
کنسرو کلم گل
کنسرو باقالا پخته
کنسرو فلفل شور
کنسرو خورشت قیمه
کنسرو میگو در روغن
کنسرو لوبیا سفید یا قرمز در آب نمک
کنسرو اسفناج
کنسرو گوجه فرنگی
کنسرو سس ماکارونی با سویا
کنسرو خورشت آلو اسفناج
کنسرو خورشت قورمه سبزی
کنسرو دانه و پوره بلوط
کنسرو سالاد میگو
کنسرو بلال کوچک
کنسرو لوبیا سویا با سس گوجه
کنسرو خوراک بادمجان ترشی چغندر لبویی
کنسرو سوسیس در آب نمک
کنسرو خورشت قیمه با سویا
کنسرو ماهی ماکرل در روغن یا سس
کنسرو طاس کباب
کنسرو دلمه بادمجان
کنسرو خورشت سبزی با سویا
کنسرو خوراک جوجه کباب
کنسرو لوبیای سویا
کسرو دلمه برگه مو
کنسرو رب گوجه فرنگی
کنسرو خوراک مرغ
کنسرو کشک بادمجان
کنسرو سبزی سرخ شده
کنسرو لوبیا چیتی با گوشت
کنسرو خورشت کرفس
کنسرو خورشت مرغ ترش
کنسرو مارچوبه
کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی
کنسرو واویشکای ماهی کیلکا
کنسرو سس سیب
کنسرو لوبیا چیتی با قارچ
کنسرو خورشت فسنجان با گوشت تکه ای
کنسروعدسی
کنسرو هویج
کنسرو سیب زمینی
کنسرو لوبیا سبز با گوشت تکه ای یا سویا
کنسرو خوراک مرغ
کنسرو قلیه ماهی تن
کنسرو شور برگ مو
کمپوت میوه مخلوط
کمپوت توت فرنگی
کمپوت نارنگی
کمپوت زردآلو
کمپوت هلو
کمپوت کیوی
کمپوت آلبالو
سس ماکارونی با سویا
کنسرو خورشت میگو
سس گوجه فرنگی
کنسرو خوراک لوبیا سبز با سیب زمینی
کنسرو ماهی ساردین
کنسرو آش
کنسرو ماهیان خاویاری
کنسرو ماهی کیلکا
کنسرو میگو در آب نمک
کنسرو نخود آبگوشتی
کنسرو مرغ
کنسرو ماهی تن در روغن
کنسرو لوبیا چیتی با قارچ
کنسرو شور بامیه
ترشی قارچ
کنسرو ماهی آزاد پرورشی در روغن
کنسرو بادمجان و کوجه در روغن
کنسرو ماهی تن و لوبیا چیتی در سس گوجه فرنگی
کنسرو مایه عدس پلو با سویا
کنسرو میگو در سس گوجه فرنگی
کنسرو گوشت قرمز تکه ای
کنسرو زبان (گاو – گوسفند – بز) در آب پاچه
کنسروماهی تن در آب نمک
ترشی کلم
ترشی مخلوط
کنسرو لوبیا چیتی و سوسیس در سس گوجه فرنگی
کنسرو ماهی بادبان و مارلین ماهی
کنسرو انواع پلو بدون گوشت
کنسرو سوسیس در سس گوجه فرنگی
ترشی فلفل
تجهیزات اندازه‌گیری و برخی از پارامترهای قابل اندازه‌گیری در آزمایشگاه معیار دانش پارس:
طیف سنج جذب اتمی (AAS): سرب، قلع، آرسنیک، آهن، مس، روی، جیوه، کادمیوم
طیف سنج نشر اتمی (ICP): سرب، قلع، آرسنیک، آهن، مس، روی، جیوه، کادمیوم
کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC): اسید استیک، لاکتیک، مالیک، سیتریک، تارتاریک، آنتی اکسیدان، طعم دهنده
کروماتوگرافی گازی – طیف سنج جرمی ( GC- MS ): باقی مانده سموم
آزمایشگاه بیولوژی و میکروبیولوژی: کپک و مخمر
آزمایشگاه شیمی: ویژگی های کیفی، غلظت شربت، شفافیت شربت، رطوبت، پروتئین، چربی، ، نشاسته، pH، اسیدیته، رنگ، نمک، ، عدد پراکسید، پری، درصد روغن، وزن آبکش، نیتریت سدیم، بریکس، قند کل
بدون دیدگاه