انجام نمونه برداری در پنیر در آزمایشگاه معیار دانش پارس

در نمونه برداری و آزمون های میکروبی پنیرهای سخت و نیمه سخت که مشکوک به آلودگی هستند باید از راه زیر استفاده شود:

 برای تعیین آلودگی سطحی پنیر می توان یک لام ویژه آزمایشگاه میکروب شناسی را پس از سترون کردن روی سطح پنیر چسبانده و یا تکه ای از سطح پنیر را بین دو لام تمیز فشرده و پس از جدا کردن ذرات پنیر آن را مورد آزمون قرار داد. برای تعیین آلودگی عمقی پنیر ابتدا باید قسمت سطحی پنیر را به عمق 1 تا 1.5 سانتی متر کنار زد سپس از قسمت داخلی آن به کمک وسیله ی مخصوص نمونه برداری (مانند چوب پنبه سوراخ کن) از 5 نقطه متمایز، 5 نمونه ی 5 گرمی برداشت.

 نمونه های پنیر را باید تا انجام آزمایش در دمای 10- یا کمتر نگهداری کرد. اگر از پنیر تازه بی نمک نمونه برداری می شود باید تا زمان رساندن نمونه به آزمایشگاه و انجام آزمون در دمای 4- درجه نگهداری شود.