دوره های فروردین:

ناتامایسین ها چیستند؟

ناتامایسین

ناتامایسین:

ناتامایسین یا پیماریسین(E235) یکی از انواع نگه دارنده های طبیعی صنعت غذا میباشد

که از کشت میکروبی استرپتومایسس ناتالنسیس تحت یک فرایند کنترل شده تخمیر حاصل میشود.

پس از عمل استخراج، ناتامایسین به دست آمده تحت اثر سانتریفیوژ،فیلتر و شستشو قرار میگیرد تا محصول تولید شده خالص و با کیفیت باشد.

ناتامایسین به میزان ناچیزی در آب محلول است و نگه دارنده ای بدون طعم و بی رنگ می باشد

که نسبت به انواع شیمیایی نگه دارنده ها برای اثر بخشی وابستگی کمتری به ph دارد و در مقادیر کمتر از ppm 10 بر روی بیشتر کپکها موثر میباشد.

این ماده به دو صورت مایع و پودری تولید میشود بنابراین  یکی از امتیازات استفاده از ناتامایسین به جای نگه دارنده های شیمیایی است.

دیگر استفاده از آن هم به صورت پودری در ترکیب با فرمولاسیون و هم به صورت یک سوسپانسیون مایع مثل مخلوط کردن با آب نمک و اسپری آن بر روی محصول میباشد.

 

نقطه هدف ناتامایسین ارگسترول در دیواره سلولی میباشد.ارگسترول یک سد ساختمانی در برابر کپک و مخمردر دیواره سلولی به وجود می آورد

  که مسئول نقل و انتقال مواد غذایی در درون سلول میباشد و به همین دلیل برای بقای کپک و مخمر مهم میباشد.

به دلیل اینکه ارگسترول در دیواره باکتری ها موجود نیست این نگه دارنده بر روی باکتری ها بی اثر میباشد.


 

کاربرد ناتامایسین در صنایع غذایی:

– به عنوان نگه دارنده در صنایع گوشتی و لبنی-    cottage chees

– خامه ترش،ماست و shredded cheeses

– پنیرهای ورقه ای

– سالادهای میکس بسته بندی شده برای جلوگیری از رشد قارچها

– جایگزین نگه دارنده سنتتیک اسید سوربیک

– انواع سس ها

 


 

ناتامایسین

 

فرمول شیمیایی ناتامایسین از قرار زیر میباشد:

C33H47NO13

رشد کپک و مخمر در اثر مواد غذائی از دلایل پایین بودن ماندگاری این فرآورده ها میباشد .

این ماده  بعنوان یک نگهدارنده بیولوژیک در بسیاری از فرآورده ها کاربرد فراوانی دارد

از خواص خوب آن ها میتوان به دز پایین مصرف این نگهدارنده بیولوژیک اشاره نمود

همچنین  در مقادیر ۱،۲،۴ قسمت در میلیون بر شمارش کپک و مخمر موثر است

البته عواملی چون گرما و ph و شرایط نگهداری مواد غذایی در عملکرد آن  ها بی تاثیر نیستند .

 


 

نحوه عملکرد آن در نابودی کپک ها و مخمر ها چگونه است؟

مکانیسم اثر بازدارندگی وابسته به استرول موجود در غشای سلولی قارچ ها ، مخمر ها و کپک ها است

و فقط باکتری هایی که در غشاء خود استرول داشته باشند نسبت به بازدارندگی  پاسخگو می باشند که تعداد این باکتری ها بسیار محدود می باشد.

نقطه هدف این ماده ارگسترول در دیواره سلولی می باشد. ارگسترول یک سد ساختمانی در برابر کپک و مخمر در دیواره سلولی به وجود می آورد

که مسئول نقل و انتقال مواد غذایی در درون سلول می باشد و به همین دلیل برای بقای کپک و مخمر مهم می باشد .

 

 

آیا ناتامایسین بر روی باکتری ها تاثیر گذار است؟

کریستال های این ماده در زمان لازم فعال هستند و مقاومت ماده غذایی را افزایش می دهند.

این ماده  می تواند تقریباً تمام

مخمر ها 

کپک ها

را کنترل نماید؛

اما بر باکتري های فعال، ویروس ها یا سایر میکروارگانیسم ها تاثیري ندارد.

نکته عطف این ماده این است که بر روی عطر و طعم محصولات هیچگونه اثری باقی نمی گذارد. رشد کپک و مخمر در اثر مواد غذائی از دلایل پایین بودن ماندگاری این فرآورده ها می باشد .

 

 

اندازه گیری ناتامایسین

اندازه گیری ناتامایسین در آزمایشگاه HPLC معیاردانش پارس امکان پذیر می باشد.

پست های مرتبط

پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *